温州人吃得最多的蔬菜是什么？2012年销售排行榜今天为大家揭晓：

　　排在前七名的分别是：包菜、土豆、西红柿、大白菜、黄瓜、冬瓜、辣椒。

　　没错！相信你的眼睛，去年一年温州人消费了9.23万吨辣椒。

　　“我现在做江蟹生都放一点干辣椒末，更美味了。”市民陈先生是地道的温州人，昨天在家做了一道地道的温州菜——江蟹生，但他的做法却已经跟传统的有了区别。

　　和辣椒结缘的故事，在很多温州人身上发生着。很多人一直有个模糊的感觉，觉得温州人越来越能吃辣了。这个感觉准确吗？记者采访后发现，温州人的的确确越来越“喜麻爱辣”，辣椒的“江湖地位”越来越高，甚至成了蔬菜批发市场的“VIP”。

　　数字最说明问题，据温州菜篮子农副市场统计数据显示：上世纪90年代初，辣椒在我市的销量只占到蔬菜总销量的2%，而现在这个比例上升到10%，整整翻了五番。去年我市总共成交了92300吨辣椒,是五年前的一倍多。而在2012年温州市民蔬菜消费排行榜上，辣椒位列第七，前六名分别是包菜、土豆、西红柿、大白菜、黄瓜、冬瓜。

　　如何成长为批发市场的“VIP”？

　　温州人现在有多爱吃辣？近日，记者从温州蔬菜批发市场了解到，现在温州每天的辣椒成交量为300吨左右，去年同期的日均成交量为250~260吨。批发市场工作人员称：“今年外来务工人员整体数量比去年有减少，辣椒的成交量却增加了约20%，这说明我伲温州人越来越喜欢吃辣了。”(温州方言：我伲=我们)

　　温州市场的辣椒生意越来越红火，在蔬菜批发市场工作了十几年的管理员潘先生说自己的感受很直接，他说，2008年之前蔬菜批发市场还在锦绣路时，市场里专门做辣椒批发的批发商有十来户，2008年市场搬迁到娄桥后，批发商就越来越多，不少人从替别人打工转身做老板，现在有二十几家经销商。“在老市场时，2007年前后，印象中最多时一天有十四五个20多吨的车子，现在高峰时一天能有三十来个车，五六年的时间，辣椒的市场交易量增加了一倍多。”据温州菜篮子集团办公室主任吴建淡回忆，在更早的上个世纪90年代，温州市场上的辣椒更少，辣椒交易是季节性的，只有在河南山东等上市高峰期市场上才有，一天最多的交易量大概在10来吨左右，那时候，整个蔬菜批发市场的日交易量在500多吨，占比是2%，而现在的占比是10%。现在辣椒交易是全年无休，南至海南、北至内蒙古各地辣椒都来抢占温州市场。

　　“辣椒现在已经成了蔬菜批发市场的‘VIP’(大客户)了。”温州菜篮子农副市场副经理黄福亨表示，近年来，随着交易量不断增加，辣椒在市场里享受到了“贵宾”待遇，有专门的交易区域。据了解，在蔬菜批发市场，有专门批发区的蔬菜品种只有土豆、西红柿、包菜、大白菜、冬瓜等交易量大的蔬菜。

　　采访中，经营户纷纷告诉记者，近年来，温州人尤其是年轻人越来越喜欢辣，所以现在市场上的辣椒品种也越来越多，有些口味越来越辣。吕先生是江西人，在温州蔬菜批发市场批发辣椒十几年了。他告诉记者，他刚开始做辣椒生意时，批发的辣椒品种只有美人椒、尖椒、青椒(圆椒)两三种，现在有近十种了。“你看，这个细细的像根线的是线椒、红红的长长的是美人椒、个头小小的是小米椒、这个外皮皱巴巴的是螺丝椒……这些口感都比较辣，像青椒之类的就不怎么辣。”

　　黄经理表示，辣椒销量迅速增加的主要原因一是饮食文化的影响，也跟我市外来务工人口总量的增加有关，这些年，外来人口带来不同的饮食文化，川菜、湘菜到处可见，影响到本地人的饮食习惯，喜欢吃辣的市民越来越多。二是辣椒品种改良的影响。近年来随着农业技术的发展，辣椒的品种不断改良，如麻辣型的朝天椒、微辣型的虎皮椒等。特别是虎皮椒，吃起来不太辣，就很受温州人喜爱。另外，辣椒含有大量的维生素C，甚至是一般蔬菜的几倍，这也成为温州人爱辣椒的一大原因。“现在我市文成、永嘉等地的菜农也有种植辣椒，不过数量还不是很多，本地产的辣椒没外地辣。”

　　辣的调味品种类越来越多

　　酸菜鱼、剁椒鱼头、麻辣火锅……现在没吃过这些菜的年轻人肯定很少。不仅去川菜馆、去湘菜馆吃，现在很多人还选择自己在家烧，农贸市场调味店里卖的麻辣调料也越来越多了。“我家里常备的辣味调味品有老干妈辣椒酱、干辣椒、小米辣泡椒等，这些都是烧菜时做调味品的。”市民张女士说自己现在烧菜离不开一个“辣”。

　　记者走访市场发现，酸菜鱼酱料、剁椒鱼头酱料、重庆火锅底料……各种辣味的调味品现在已是农贸市场调味店的主角。虽然天气还没转凉，农贸市场的调味品店，麻辣火锅底料都已经摆满柜台。

　　在娄桥菜篮子农副产品批发市场，辣味调味品更是五花八门，“小米辣、剁椒、重庆红油豆瓣、江西辣酱菜……”一家酱菜批发店的店主徐女士如数家珍报出了一大串，她说自己开店五六年了，店里的辣椒调味品是越备越多，现在已经有七八十种，批发生意一直不错。“这些辣味开胃酱菜都是饭店必不可少的，加上现在很多年轻人喜欢吃辣，不少家庭也会备起来，调味品24瓶一箱，我的小店一个月都能销上千箱。”另外一家专门做云南小米辣泡椒批发的老板叶先生说，温州地区每年从云南运来的小米辣泡椒有360吨。近年来，随着浙江一带越来越多的人喜欢吃辣，有一些厂家从中看到商机。像在浙江慈溪，现在就有生产小米辣泡椒的厂家，厂家从云南把干的原材料运到慈溪，然后再加水制作。“云南的小米辣泡椒一般是一斤辣椒三斤水，从云南过来每斤运费是0.4元，把原材料运到浙江来加工，厂家就可以省下水的运费钱。”

　　虽然全国各地的辣椒都跑到温州抢市场，不过记者了解到，今年的辣椒比去年贵了很多。在世纪联华超市南国店蔬菜区，记者看到价格板上写着：“小尖椒12.98元/500g、红辣椒7.98元/500g、圆椒4.98/500g(如图)。每500克12.98元的小尖椒比超市里的猪肉价要贵一两元。“今年各个品种的辣椒普遍比去年涨了40%~50%。”世纪联华超市蔬果科的负责人郑先生说，去年卖两三元一斤的圆椒今年要卖五六元。不过，辣椒主要是做配菜用，一般消费者买得少。一些用量大的饭店就对涨价感觉很明显，“我们有时候都自己跑到娄桥批发市场进货。”一家川菜馆的老板说。

　　“涨的不止是新鲜的尖椒，干辣椒也涨了。”市区公园路一家川菜馆的老板说，过年时，店里进货的干辣椒每500克是10元左右，现在进货的价格是13元多了。

　　“今年9月，辣椒的批发价格是每斤1~2.5元，去年同期是每斤1~1.5元。”温州菜篮子农副市场副经理黄福亨表示，主要原因是今年气候影响，前段时间我国内涝干旱，导致我国主要产椒区减产减量，加上运输成本和采摘成本的提高，辣椒自然涨价了。

　　为什么温州人越来越喜欢吃辣?

　　在六七十岁的老人印象中，温州人从小就吃降火的中药，吃辣是件不得了的事情。但这二十几年来，无数温州人怀着忐忑的心吃辣，以事实证明“吃辣上火”的说法是很片面的。这一段非常相似的过程，在记者随机采访的市民中也得到了普遍的认同。市民陈小姐说：“小的时候，家里大人总说，辣的吃不得，会上火的。听了二十几年，没想到吃了后发现不上火，但是上瘾。我们全家还有身边很多朋友都开玩笑说自己现在成了‘爱辣星人’，无辣不欢。”

　　人们为什么喜欢吃辣？专家认为，红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。吃辣椒的过程中会促进脑内内啡肽的释放，让人产生欣快感，这就是为什么我们被辣得呼哧呼哧的同时还会觉得酣畅淋漓、难以抵抗了。据著名科技网站“果壳网”上的文章表示，辣椒的辣来自辣椒素，辣椒素能刺激舌头和皮肤上的神经传感器。这些神经传感器又负责感受温度上升。当温度升高到一定程度，就会刺激肾上腺素分泌，导致心跳加速。科学家说，这些反应正是辣椒让人着迷的原因之一。

　　另外，含辣椒素的外用药膏和贴剂在镇痛方面有奇效。中医学认为辣椒具有温中健胃的功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛等症。不过有眼科肾病科心脑血管科消化科疾病的人不一定适宜吃。

　　虽然越来越喜欢吃辣，不过大部分人对辣椒的品种认识还只是停留在辣与不辣的选择上。记者带着从批发市场带回来的七八种不同样子的辣椒，让身边十几个小伙伴们辨认，只有几个人认识圆圆的青椒。