人物名片：

　　沈宏非，1962年出生，上海人，《舌尖上的中国》总顾问。曾在广州、北京、香港等地从事媒体工作。2003年获选《南方周末》“年度中国杰出专栏作家”。著有《写食主义》、《发现广州餐厅》、《食相报告》、《思想工作》、《饮食男女》等美食书籍。

　　　“不瞒你说，我是温州美食的忠实拥趸者。我的温州朋友很多，每次他们回温州，就让他们给我带鱼饼。后来实在断货了，就在网上买。”

　　　“还有我最爱温州的炒粉干、米面、鱼圆、鸭舌、江蟹生……对了，我还在微博上向大家推荐温州“奢侈品”——九山冰激凌，每个5块钱。 ”

　　近日，央视《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，近日来温州寻找当地特色美食，也为温州农特产做推荐。那么，温州美食有没有惊艳到有“馋宗大师”之称的沈宏非呢？瓯菜为什么不能像潮州菜一样遍地开花？他又是如何为推广温州美食出谋划策的？

　　温州鱼饼

　　鱼里有肉的香味肉里有鱼的鲜美

　　记者：您吃过温州美食吗？

　　沈宏非：不瞒你说，我是温州美食的忠实拥趸者。大约在四五年前，我来过温州，第一次吃到温州的鱼饼，就很惊艳，太好吃了。我的温州朋友很多，每次他们回温州，就让他们给我带鱼饼。后来实在断货了，就在网上买。

　　温州鱼饼真的非常鲜美，而且有劲道。这次来温州寻访美食，参观了强能在瑞安的生产基地，亲眼看到用做鱼饼里面的鱼都是这么原生态的，也就是从打捞上来就直接进了加工厂，而且用的是野生鮸鱼，鲜美度真是没话说！鱼饼里还加入了猪肉膘，鱼里有肉的香味，肉里有鱼的鲜美，真是黄金搭档。

　　我试过很多种调味料

　　去搭配温州美食

　　记者：您对温州美食有创新吃法吗？

　　沈宏非：我试过很多种调味料去搭配温州美食，比如用江苏的太仓糟油来蘸鱼饼，太仓糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。清代袁枚曾在《随园食谱》云：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”这样的吃法提鲜特别厉害，有1+1=8的效果。下次我准备用鱼饼在油里煎一下。

　　温州对鱼制作挖空心思

　　把鱼的特质发挥到极致

　　记者：温州美食跟全国各地的美食相比有什么不同？

　　沈宏非：上次去遂昌，发现那里的美食是折腾大米，把大米做出不同的美食；而温州美食特点就是特会折腾鱼，对鱼的制作挖空心思，把鱼的特质、特色发挥到极致，可谓是无所不用其极。

　　记者：除了鱼饼，还有其他跟鱼有关的美食吗？

　　沈宏非：那应该是敲鱼，第一次来温州就对敲鱼的味道非常惊艳。更难能可贵的是，上次我是在街头小吃店里吃到敲鱼的，这次在大饭店里吃敲鱼，发现两者的味道居然是一样的，大饭店的敲鱼做得非常地道，味道一点都没有失真。说明温州的美食都是一脉相承的。

　　记者：你还向全国各地的吃客推荐温州什么美食？

　　沈宏非：还有我最爱温州的炒粉干、米面、鱼圆、鸭舌、江蟹生……对了，我还在微博上向大家推荐全温州最奢侈的奢侈品——九山冰激凌，每个5块钱。摊主杨大姐，20来岁时旅行结婚到外地，第一次吃到冰激凌，回家潜心研制，在游泳桥摆卖，一卖就是35年，年中无休，风雨无阻，完全home made，35年只卖一个产品，一个品种，每天卖完就撤。曾在意大利住过，她说住不惯，而且博洛尼亚的冰激凌也没她做得好吃！

　　把做鱼圆过程拍成视频

　　方便外地食客学着做

　　记者：您对瓯菜推广有什么建议？

　　沈宏非：对于外地食客来说，温州的鱼圆烹饪比较麻烦，因为鱼圆入锅前还要把鱼泥“揪”成一小条，比较有技术含量。建议把鱼泥做成鱼圆的过程拍成视频，然后生成二维码，放在产品外包装上，方便外地食客学着做。

　　记者：瓯菜历史悠久，味道鲜美，温州人又敢为天下先，遍布全世界，但奇怪的是，瓯菜却一直“偏安于温州一隅”，为什么瓯菜不能像潮州菜一样向全国推广？

　　沈宏非：我觉得有一个重要的原因是温州人包容性比较强，愿意接受世界各地的美食，比如我在上海最爱吃的意大利餐厅，是温州人开的，厨师就是温州人；我每天买的法式棍包也是温州人做的。

　　记者：在如何更好地推广温州特色美食方面，您有什么建议吗？

　　沈宏非：要想让温州美食推广到更多的地方，做电商是一个很好的路子。现在消费者越来越习惯到网上淘各地的美食，而且食品的线上市场巨大、重复购买率高。我就习惯到网上淘各地的美食，但做生鲜电商必须解决运输和保鲜的问题。

　　跟美食就像谈恋爱

　　也要保持适当距离

　　记者：您吃美食有顾忌吗？

　　沈宏非：当然有，我以前要吃夜宵的，现在基本上也不吃了。吃多少东西跟自己的消化能力有关，年轻的时候可以多吃，但是年龄大了，就要少吃。

　　记者：你怎么看待美食与健康的关系？

　　沈宏非：我的原则是要吃得愉快。如果食品本身很健康，但是你吃得很不开心，担惊受怕的，这也是不健康的，因为养生重在养心嘛。

　　记者：另外，现在大家都很关注食品安全问题，你怎么对待这问题？

　　沈宏非：我讲究食物的多样化，而且每样东西不要吃多，适量即可。不要喜欢吃就盯着吃，跟美食就如同谈恋爱，也要适当保持距离，如果整天黏在一起，也会审美疲劳。另外，去菜场买菜，我会尽量挑同类产品中贵一点的，这是我的笨办法。因为好东西肯定是来之不易的，势必会在价格上有所体现。

　　记者手记

　　沈先生

　　请吃蛟翔巷猪脏粉再走

　　沈宏非此次来温州，一共发了7篇跟温州美食有关的微博，每条微博都引来不少人围观，有的微博还跟着上百条评论，温州美食一下子走红微博。一个美食家的到来，掀起了大家对温州美食的热爱和集体回忆。

　　不少温州人在他的微博上热烈响应，热情向他推荐温州美食。网友“lllllllrb_Az”忙不迭地说：“沈先生沈先生，一定要吃九中对面的豆腐脑和蛟翔巷的猪脏粉再走。”网友“浙江木木舌甘舌甘”强烈推荐：“长人的馄饨，强能的鱼圆，仓桥街的猪脏粉，别耽误了，赶紧!”网友“J--Cun”叮嘱他：“记得去阿外楼吃我说过的江蟹生哦！”还有温州网友要请沈宏非吃饭，以尽地主之谊。

　　正如一名网友说的：“在这个瞬息万变的时代，所有有坚持的人都是值得尊敬的，包括对美食的坚持。”是的，美食的魅力是无地域界限的，对美食的热爱，来源于大家对生活的热爱和坚持。