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平阳顺溪: 年味渐浓节节“糕”
2023年01月03日来源:温州日报

  “赶紧趁热揪一团下来,热乎乎吃进去。”日前,记者来到冬日的顺溪镇,走访平阳县拓胜年糕加工厂,眼前是整齐摆放着的一排排黄年糕,一旁的工作人员揪下一小团年糕邀请大家品尝。那糯糯的清香和浓浓的乡情,是小镇民俗最生动的注脚。

  顺溪黄年糕,亦称“顺溪黄稞”,据记载,从明朝洪武年间流传至今,成了顺溪人根深蒂固的情怀和美食记忆。随着加工技术的进步和规模化生产,顺溪镇已发展出多家黄年糕加工厂。其中,平阳县拓胜年糕加工厂已有十来年的历史,是集研制、开发和出售于一体的大型加工厂之一。在位于兴顺路的年糕生产车间中,多位年糕生产工人正在紧张地忙碌着。经过浸米、磨粉、上蒸、晾干、切块等多道工序,混合着浓厚米香的蒸气,新鲜的黄年糕就成型出炉了。

  “黄年糕最特别的就是这个天然着色剂,这是外面仿制不出来的。”拓胜年糕加工厂负责人雷大义说,黄年糕原材料中的草木灰,是老一辈人从棋盘山上寻找而来、以山槭树为主的栀子木植物,烧成灰后,用开水过滤成黄色碱水,作为增香、添色之用。50公斤栀子木才能烧出0.5公斤草木灰,这是制作黄年糕的最重要“秘方”。

  如今,绝大多数加工厂已经引入了机器生产线,但并不影响黄年糕迈向更广阔的市场,凭借其独特的嚼劲和淡淡的草灰味道,成为当地酒店、排档的主食之一。

  雷大义从农历11月开始,每天要从早忙到晚,到春节前都是黄年糕的销售旺季。他坚信,质量才是黄年糕长久兴盛的根本。这些年,除了推出“糢糍锁”等放心品牌外,企业还多次参加各地农博会,向全国各地客商推荐黄年糕。

  而在当地,“顺溪黄年糕”更被作为推动区域发展、带动共同富裕的品牌建设。一方面,提升产业质量,引导加工厂保持传统口味的基础上改进生产包装工艺,加速产业现代化发展,突破传统黄年糕在销售季节、产品品种上的局限;另一方面,做好文旅融合,打造黄年糕纪念馆,借力文化传承载体,让游客、消费者在亲身体验下感受到黄年糕制作技艺的魅力。

  黄年糕纪念馆位于顺溪老街,是一间占地面积约150平方米的老房子,馆内展示着黄年糕加工流程,宣传年糕文化和年糕技艺,还陈列着各种黄年糕制作工具,还原制作场景,并定期开展黄年糕制作技艺交流、传承教学、亲子体验等活动,让人们切身实地地体验黄年糕的制作流程,感受非遗的无穷魅力,已成为推荐顺溪、推荐平阳的一张文旅名片。

  来源:温州日报

  原标题:平阳顺溪:年味渐浓节节“糕”

  本报记者 冉梦蝶

  

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