300多年来，陪着顺溪人过春节的，是年糕。那是黄色的年糕，它跟普通的白年糕有截然不同的味道。吃来，多了一股悠长的味。

　　今年，顺溪人的“黄年糕梦”成功入选省首批“百年百镇百梦”主题梦想，并被永久收藏于省档案馆，逐渐成为当地的特色标志。此外，远近闻名的黄年糕亦是该镇打造“文化名镇”的有利招牌。

　　为什么是黄年糕？这是个复杂而有意思的话题。日前，本网记者循着顺溪的溪流，去寻找答案。

　　　300多年的历史，独特的制作工艺——

　　黄年糕，顺溪几代人的情怀和记忆

　　顺溪黄年糕已有300多年历史。当年，陈氏家族迁移至顺溪时，这里还没有年糕。族人为了祭拜先祖，摸索制作出了画眉峰形状的黄年糕。随后，代代相传，黄年糕成了顺溪几代人根深蒂固的情怀和美食记忆。

　　目前，顺溪镇有4家大型黄年糕加工厂，在当地人的引领下，记者来到其中一家专门研制、开发和出售黄年糕的公司——平阳县拓胜年糕加工厂。一进门，便看到整齐摆放着的一排排黄年糕。空气中，散发着一股甜香。另一头，包装好的黄年糕正在专业消毒机里消毒。

　　黄年糕为什么是黄色的？“黄年糕的着色剂，是将山上以山槭树为主的栀子木植物烧成灰，再加水过滤所得。”该加工厂负责人雷大义拿出一碗黄灰色的草木灰向记者介绍，黄年糕原材料中的草木灰，是老一辈人从棋盘山上寻找、砍伐而来的灌木枝干，烧成灰后，用开水过滤成黄色碱水，作为增香、添色之用。之后，将精选的优良大米放入草木灰浸泡出的碱水里，使其浸泡至米黄，沥干打成粉，接着把米粉装入专用的木桶蒸熟，制成条状年糕，最后晾干、切块、包装。

　　优质黄年糕有光泽、有草木香——

　　独特口味，来自栀子木烧出的草木灰

　　常听身边的朋友说，市场上有些黄年糕很粘牙，或煮时容易烂，还有的容易变质，等等。那么，怎样才算是口感好、品质好的黄年糕呢？雷大义向记者介绍了黄年糕的挑选方法。“优质的黄年糕表面有光泽，闻起来有股草木灰特有的清香。”雷大义表示，优质黄年糕吃起来先涩后甜，劣质黄年糕吃起来没有糯米的口感，闻起来会有香精味。此外，优质黄年糕可轻易切成一片片，横断面纹理幼细，而质地不好的黄年糕比较厚实，较难切片。

　　现场，雷大义递来一只刚做好的黄年糕，记者尝了一口，果然柔韧嫩滑，咬起来弹性十足，回味香甜，与白年糕相比，多了淡淡的草灰香和独特的嚼劲。这种独特的口味和劲道，正是来自栀子木烧出的草木灰。

　　近年来，其他地方开始仿制顺溪黄年糕，但做出来的年糕口感不纯正。顺溪黄年糕好吃的最大“秘密”在于烧制栀子木等灌木后所得的植物碱。“可别小看了这草木灰，50公斤栀子木才能烧出0.5公斤草木灰，而且山上只有10种灌木能用来制作黄年糕。”雷大义说，在平阳，只有顺溪镇植被丰富、森林覆盖率在95%以上，因此植物碱原材料十分丰富，十分适合制作黄年糕。

　　“每年农历11月开始至年底时段，是黄年糕的销售旺季，常常要从早忙到晚，好时一天能卖出1千公斤。这些黄年糕除了供应水头等周边乡镇外，还远销上海、东北等地区，一年下来能卖15万公斤左右。能卖这么好，主要是因为我们的黄年糕不仅味道好，品质更是好，东北的那些客户只认我们生产的黄年糕。”雷大义告诉记者。

　　加强质量监管，引导企业抱团成长——

　　美食传承，靠的是优质的产品，响当当的品牌

　　在平阳，只要说起顺溪黄年糕，几乎是家喻户晓。其靠的不仅是顺溪人的初心传承，更是离不开顺溪镇的监管。为传承和保护“顺溪黄年糕”这一品牌，该镇制订了黄年糕生产质量提升专项行动方案，引导黄年糕生产业主统一思想，优化产品质量，抱团成长，推动“顺溪黄年糕”品牌建设，着力打造“顺溪黄年糕”区域品牌。

　　为帮助生产企业观念转变，顺溪镇召集全镇4家年糕生产企业负责人、年糕加工小作坊业主参加黄年糕生产质量提升专项整治会议，理清“顺溪黄年糕”品牌创建思路。要求企业以“顺溪黄年糕”品牌建设为契机，抓住机遇，加强自身硬件和软件管理，规范出厂年糕的产品标签标志，优化产品保质期，强化产品配送装置，全面提升产品质量；呼吁企业转变观念，制定长期发展战略，摒弃以往同行之间在价格上的竞争策略，抱团成长，打造顺溪黄年糕品牌。

　　同时，该镇以黄年糕生产质量提升专项行动方案为指引，以“集中检查+专题约谈+全面抽检”为主要方法，以“集中打击+立案查处”为辅助方式，开展年糕生产质量提升专项整治和整治回头看行动，实现监管、约谈、抽检全覆盖。杜绝企业存在使用不合格原料生产加工、滥用食品添加剂、生产环境脏乱差、标签标志不规范等违法违规行为，确保年糕使用原料安全、生产环境清洁卫生、加工过程规范合理、索证索票齐全、年糕产品标签标识规范等，把好黄年糕出厂质量关，为顺溪黄年糕品牌建设提供强有力的后盾。

　　“镇食安办等相关部门每周都会对黄年糕生产企业进行检查，山门市监所每个季度都会对黄年糕进行抽检，让有非法行为的企业无处容身，为保证黄年糕的质量保驾护航。”顺溪镇相关负责人表示，接下来，该镇还将邀请县里的社会监督团参观黄年糕企业的生产加工流程，让群众成为黄年糕质量的监督者、宣传者。目前，该镇正在谋划成立“黄年糕”企业协会，通过加强企业间的交流实现企业内部自我管理、自我监督。

　　雷大义告诉记者，食品安全问题是广大市民关注的焦点，为了节约一点成本而去做违法的事情，在他看来十分愚蠢，这样不仅“因小失大”砸了自己的招牌，还会受到法律的制裁。

记者张炜/文鲍思冲/摄影 李强强/摄像

编辑：郁文