平阳:黄年糕,成就顺溪人的“百年百梦”

来源:温州网平阳支站 作者:张炜 发布时间:2017年12月28日

  300多年来,陪着顺溪人过春节的,是年糕。那是黄色的年糕,它跟普通的白年糕有截然不同的味道。吃来,多了一股悠长的味。

顺溪黄年糕

  今年,顺溪人的“黄年糕梦”成功入选省首批“百年百镇百梦”主题梦想,并被永久收藏于省档案馆,逐渐成为当地的特色标志。此外,远近闻名的黄年糕亦是该镇打造“文化名镇”的有利招牌。

  为什么是黄年糕?这是个复杂而有意思的话题。日前,本网记者循着顺溪的溪流,去寻找答案。

   300多年的历史,独特的制作工艺——

  黄年糕,顺溪几代人的情怀和记忆

  顺溪黄年糕已有300多年历史。当年,陈氏家族迁移至顺溪时,这里还没有年糕。族人为了祭拜先祖,摸索制作出了画眉峰形状的黄年糕。随后,代代相传,黄年糕成了顺溪几代人根深蒂固的情怀和美食记忆。

  目前,顺溪镇有4家大型黄年糕加工厂,在当地人的引领下,记者来到其中一家专门研制、开发和出售黄年糕的公司——平阳县拓胜年糕加工厂。一进门,便看到整齐摆放着的一排排黄年糕。空气中,散发着一股甜香。另一头,包装好的黄年糕正在专业消毒机里消毒。

草木灰

  黄年糕为什么是黄色的?“黄年糕的着色剂,是将山上以山槭树为主的栀子木植物烧成灰,再加水过滤所得。”该加工厂负责人雷大义拿出一碗黄灰色的草木灰向记者介绍,黄年糕原材料中的草木灰,是老一辈人从棋盘山上寻找、砍伐而来的灌木枝干,烧成灰后,用开水过滤成黄色碱水,作为增香、添色之用。之后,将精选的优良大米放入草木灰浸泡出的碱水里,使其浸泡至米黄,沥干打成粉,接着把米粉装入专用的木桶蒸熟,制成条状年糕,最后晾干、切块、包装。

  优质黄年糕有光泽、有草木香——

  独特口味,来自栀子木烧出的草木灰

  常听身边的朋友说,市场上有些黄年糕很粘牙,或煮时容易烂,还有的容易变质,等等。那么,怎样才算是口感好、品质好的黄年糕呢?雷大义向记者介绍了黄年糕的挑选方法。“优质的黄年糕表面有光泽,闻起来有股草木灰特有的清香。”雷大义表示,优质黄年糕吃起来先涩后甜,劣质黄年糕吃起来没有糯米的口感,闻起来会有香精味。此外,优质黄年糕可轻易切成一片片,横断面纹理幼细,而质地不好的黄年糕比较厚实,较难切片。

黄年糕制作现场

  现场,雷大义递来一只刚做好的黄年糕,记者尝了一口,果然柔韧嫩滑,咬起来弹性十足,回味香甜,与白年糕相比,多了淡淡的草灰香和独特的嚼劲。这种独特的口味和劲道,正是来自栀子木烧出的草木灰。

制作画眉峰形状的黄年糕

  近年来,其他地方开始仿制顺溪黄年糕,但做出来的年糕口感不纯正。顺溪黄年糕好吃的最大“秘密”在于烧制栀子木等灌木后所得的植物碱。“可别小看了这草木灰,50公斤栀子木才能烧出0.5公斤草木灰,而且山上只有10种灌木能用来制作黄年糕。”雷大义说,在平阳,只有顺溪镇植被丰富、森林覆盖率在95%以上,因此植物碱原材料十分丰富,十分适合制作黄年糕。

  “每年农历11月开始至年底时段,是黄年糕的销售旺季,常常要从早忙到晚,好时一天能卖出1千公斤。这些黄年糕除了供应水头等周边乡镇外,还远销上海、东北等地区,一年下来能卖15万公斤左右。能卖这么好,主要是因为我们的黄年糕不仅味道好,品质更是好,东北的那些客户只认我们生产的黄年糕。”雷大义告诉记者。

  加强质量监管,引导企业抱团成长——

  美食传承,靠的是优质的产品,响当当的品牌

  在平阳,只要说起顺溪黄年糕,几乎是家喻户晓。其靠的不仅是顺溪人的初心传承,更是离不开顺溪镇的监管。为传承和保护“顺溪黄年糕”这一品牌,该镇制订了黄年糕生产质量提升专项行动方案,引导黄年糕生产业主统一思想,优化产品质量,抱团成长,推动“顺溪黄年糕”品牌建设,着力打造“顺溪黄年糕”区域品牌。

召集业主参加专项整治会议

  为帮助生产企业观念转变,顺溪镇召集全镇4家年糕生产企业负责人、年糕加工小作坊业主参加黄年糕生产质量提升专项整治会议,理清“顺溪黄年糕”品牌创建思路。要求企业以“顺溪黄年糕”品牌建设为契机,抓住机遇,加强自身硬件和软件管理,规范出厂年糕的产品标签标志,优化产品保质期,强化产品配送装置,全面提升产品质量;呼吁企业转变观念,制定长期发展战略,摒弃以往同行之间在价格上的竞争策略,抱团成长,打造顺溪黄年糕品牌。

  同时,该镇以黄年糕生产质量提升专项行动方案为指引,以“集中检查+专题约谈+全面抽检”为主要方法,以“集中打击+立案查处”为辅助方式,开展年糕生产质量提升专项整治和整治回头看行动,实现监管、约谈、抽检全覆盖。杜绝企业存在使用不合格原料生产加工、滥用食品添加剂、生产环境脏乱差、标签标志不规范等违法违规行为,确保年糕使用原料安全、生产环境清洁卫生、加工过程规范合理、索证索票齐全、年糕产品标签标识规范等,把好黄年糕出厂质量关,为顺溪黄年糕品牌建设提供强有力的后盾。

  “镇食安办等相关部门每周都会对黄年糕生产企业进行检查,山门市监所每个季度都会对黄年糕进行抽检,让有非法行为的企业无处容身,为保证黄年糕的质量保驾护航。”顺溪镇相关负责人表示,接下来,该镇还将邀请县里的社会监督团参观黄年糕企业的生产加工流程,让群众成为黄年糕质量的监督者、宣传者。目前,该镇正在谋划成立“黄年糕”企业协会,通过加强企业间的交流实现企业内部自我管理、自我监督。

  雷大义告诉记者,食品安全问题是广大市民关注的焦点,为了节约一点成本而去做违法的事情,在他看来十分愚蠢,这样不仅“因小失大”砸了自己的招牌,还会受到法律的制裁。

记者张炜/文鲍思冲/摄影 李强强/摄像

编辑:郁文
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