新鲜的海鱼经过海风和阳光自然晾晒而干，保持其原有的鲜味，形成了一道独特的“美味”，深受市民及游客的喜爱。眼下，又到鳗鲞晾晒的好时节。

　　在东岙村，记者看到村民们正忙着翻晒鳗鲞。一条条鳗鲞、墨鱼干在阳光的照耀下铮铮发亮，挂吊在架子上、晾晒在网架上，散发出阵阵鱼香。

　　“阿忠鱼干货”负责人林海燕告诉记者，他们是做鳗鱼、油鳗、墨鱼、马加鱼、虾干等海鲜干货直销的，每年都会收购新鲜鳗鱼进行剖杀晾晒，常见到的就是上百条鳗鲞在吊杆上迎风飘荡的景象。

　　据林海燕介绍，做鳗鲞对天气要求很高，阳光不强烈且刮着西北风的多云天是最合适的，这个天气做出来的鳗鲞味道最好，如果经烈日暴晒，鳗鱼体内的脂肪会氧化渗出表面，晒干后就会带着一股微臭。

　　在洞头码头的一处鳗鲞晒场，记者看到，不少鱼干被晾晒着。海盐味的空气中参杂着阵阵鱼香，一派渔家风情。

　　村民告诉记者，他们从11月中旬就开始晾晒鱼干，2000来斤的鳗鱼、1000多斤的大墨鱼经过宰杀、腌制、晾晒等步骤后，肉质厚实的美味就完成了，目前这些鱼干都已经被订购了。

　　据了解，鳗鲞是洞头人餐桌上的家常菜，也是年夜饭中必不可少的一道菜。而食用最简单的方式就是“清蒸”，把鳗鲞切段放入盘中，加点料酒、葱结、姜片，隔水蒸15分钟左右。出锅后香气扑鼻，入口软糯，油性十足。

编辑：姜珂珂