晾晒粉干。曹文倩摄

　　本月初，平阳举行首届平阳粉干烹炒制作专项技能大赛，现场评选出“平阳县技术能手”和“平阳县职业技能带头人”，并发布了“平阳炒粉干”劳务品牌及门店LOGO。

　　在技术、品牌加持下，平阳粉干如何闯出更大的市场？近日，记者来到平阳粉干发源地——南雁镇五十丈村，溯源当地粉干产业的“前世今生”，探寻其未来发展脉络。

　　撑起一方致富底气

　　“前山后山，中间一块沙石滩，人多田少日夜做粉干。”这句流传于南雁镇五十丈村的俗语，说的就是当地制作粉干的盛况。

　　夏日艳阳高照，走进五十丈村，这里地处国家级风景名胜区南雁荡山南面，青山环抱、绿水潺潺。入目所见即是开阔的沙石溪滩，白花花的粉干成片晾晒。村民步履匆匆穿行于竹排之间，或翻面，或搬抬。

　　平阳炒粉干，是温州人熟悉的美味。其原材料五十丈粉干因“细、白、韧”而闻名，至今已有300多年制作历史。浸泡、水磨、蒸粉……经过二十多道工序制作而成的粉干细如发丝、色白如玉，其制作技艺被列入温州市非遗名录，成为平阳独特的文化标志。

　　“村子周边有南雁景点，很多游客经过都会买袋粉干回家。”五十丈粉干非遗传承人黄招进是当地的粉干“大户”，他的店铺就开在五十丈粉干精品一条街上。其产品多供应酒店饭馆、农贸市场等，客源稳定，到了过年期间，产品更是供不应求。

　　“我们制作粉干的设备经过多重改良，能生产出更细、更韧的粉干。”黄招进告诉记者，为了将粉干生产推向规模化，他注册“食尚郎”粉干品牌，成立了专业合作社，为“五十丈粉干”代言。经过生产工艺改进后的粉干日产量，从原先纯手工的几百斤，突破至超一千公斤，产量一下翻了好几番。目前，全村55%以上的常住村民以加工粉干为业，去年全村粉干年生产量2450吨，年产值近3000万元。靠做粉干，每户人家年收入能超十万元。

　　要素供给行之更远

　　“我们五十丈粉干很抢手，只要做出来就有人买，供不应求。”兴奋之余，五十丈村党总支书记侯伯波也点出了当下粉干产业发展的一大掣肘：产量不足，只能在苍南、平阳两县铺货，村民“不敢”打开更大市场。

　　“以我们厂为例，场地有限，无法引进更多设备扩大生产规模，目前产能已经到顶。”黄招进坦言，此外，粉干制作还受到天气和人力的影响。“现在做粉干的都是老一辈，传承断层。”

　　为突破发展瓶颈，打破全村小作坊各自为战的生产现状，该村两委以“食尚郎”为龙头，整合村里所有生产小作坊，村集体占股,成立更大规模的粉干厂。通过引进先进烘干设备和生产线，解决该产业“靠天吃饭”的桎梏，把粉干产业链真正打造成为共富链。

　　“目前厂子的手续已经办好，就等着立项！村里兜底。村民不仅拿工资还有分红。”侯伯波信心满满，粉干厂顺利落地后，将实现整村产量翻十倍以上。届时，“五十丈粉干”将走出温州，走向全国市场。市场拓宽也将让更多年轻人看到家门口的致富机会，引导他们回流，从而助力粉干制作这门老手艺与时俱进。

　　另一方面，在炒粉干劳务品牌和门店LOGO发布后，平阳县农村农业局将牵头出台对平阳炒粉干劳务品牌门店装修的补助政策，引导和支持“平阳炒粉干”这一特色小吃走向更大的市场，打造属于平阳的“沙县小吃”。

　　而在人才队伍建设方面，该县健全培育体系，通过全方位激励和直通式培训，以赛代训、以赛代评，持续挖掘和培育新一代粉干烹炒技艺乡村人才，实现课堂直通工厂，为农产发展打实基础。

　　新农人

　　记者手记

　　产业呼唤技术型农民

　　全面推进乡村振兴，迫切需要新型职业农民，这其中，技术型农民不可或缺。平阳对炒粉干能人的技术认定，恰好是对“技术富农”的支持和体现。

　　当下，温州各地全面加强“三支队伍”建设，以“大人才观”广开育才、引才、聚才、识才、用才、护才之路。在农业领域，只有培养出一批具有较强市场意识，懂技术、有文化、善经营、会管理的新农人，农业现代化才有厚实根基，乡村振兴才能由蓝图变成现实。

　　技术富农的关键在于对人才队伍培养，这需要政府不断注入“营养液”，多元化培育农创客、乡村运营、直播电商等人才，挖掘和打造种养技术能手和乡村能工巧匠。此外，还要针对农民制定相应的教育培训体系，引导农业企业共同参与人才培养，建立“农民田间学校”，有效提升乡村人才的规模和素质。

　　来源：温州日报

　　原标题：

　　培养技术人才

　　平阳粉干“抱团”闯市场

　　本报记者 金瑞雅 平阳融媒记者 赵哲璐