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华东最大洞藏酒窖在文成揭开面纱
2022年06月20日来源:温州日报

  在文成县珊溪镇省级森林公园牛栏湾山脚下,一座略带神秘的洞藏酒窖,正逐渐拉开面纱:山洞内3纵8横,有19个藏酒窖区,这个占地1万多平方米、可以存储千万斤年份酒的洞藏酒窖,是当地珍谷酒业投资开凿的。老板薛崇新颇为自豪地介绍:“这是目前华东地区规模最大的洞藏酒窖。”

  “酒水市场庞大,但温州本土酒目前在市场上的份额却不大,我希望有更多温州人知道我们的酒。”57岁的薛崇新做了大半辈子酒,从28岁开始酿酒的那天起,就想拥有一个巨大的酒窖,储存自己精心酿造的白酒,并打响“珍谷”品牌。

  文成酿造的白酒,在当地叫“瞪眼烧”,顾名思义是刚烧制的白酒酒精度高,喝一口,眼睛都要瞪大了。不过,存放三五年或更久远之后,这些白酒就会变得绵柔爽滑、浓郁醇厚。

  薛崇新创办的“珍谷酒业”,在文成享有一定知名度,但他思考更多的是,如何给酒找个更好的“家”?2000年开始,薛崇新准备打造藏酒洞。“洞里一年顶洞外三年,洞藏会让酒体发生酯化反应。酒窖内常年恒温恒湿,温度在20℃以下,能让酒更快老熟,让口感更醇。”他前后筹备了近20年,审批手续终于落地。2018年,项目正式动工,他整合资源、盘活资产,倾尽积蓄打造属于自己的“酒王国”。

  如今,这个华东地区最大的藏酒洞,贮有8万坛约2000多吨酒,主要以糯米为原料酿造,包括当地的黄酒、白酒及果酒,最长酒龄在10年以上,全部使用传统乌衣红曲和麦曲工艺纯粮酿造。这些窖藏,也是薛崇新大半辈子的积累和心血。

  近日,记者走进藏酒洞,酒香扑鼻而来。在洞内,一个个酒坛整齐排列,一层层往上垒。因为存储时间不同,不少酒坛已经长出黑曲霉菌,等待被启封的日子。“原先的酒是‘东躲西藏’,现在终于有了‘家’。”薛崇新说,今年打算上市一部分年份酒,先推5年和10年珍藏。

  洞内的老酒要上市,而洞外,酒厂的新酒不断酿制。薛崇新说,目前公司已形成年产5000吨的生产规模,未来随着新厂房落成,产量可以翻一番:“扩大酒厂生产规模的同时,我们将开放酒厂和洞藏酒窖,成为游客可参观、可体验、可品尝的网红打卡点。”

  来源:温州日报

  原标题:华东最大洞藏酒窖在文成揭开面纱

编辑:姜珂珂 | 责任编辑:张朋杰 | 监制:阮周琳