时逢芒种，海风温润、山海丰盈。在百岛洞头，伴随着节气更迭，一年一度的时令海珍——芒种红膏虾皮如期上新。作为少数以节气命名的专属海产，它窗口期极短、产量稀缺，是专属于洞头仲夏的山海限定鲜味！

走进洞头北岙农贸市场，各类海鲜干货整齐陈列，新鲜上市的芒种虾皮格外吸睛。不同于普通虾皮色泽浅淡、肉质单薄，正宗芒种虾皮通体红润透亮，虾身紧实饱满，每一只都附着厚厚一层天然红膏，肌理细腻、鲜味浓郁。

依托东海洁净海域生态，得天独厚的水文环境与自然饵料滋养，该海域产出的芒种虾皮自带清甜，无海腥杂味，鲜度远超常规虾皮。膏红肉满、鲜醇无腥、营养饱满的芒种虾皮，也因此凭着独一无二的时令质感，成为海岛人家餐桌上最地道的节气味道。

在洞头渔家习俗里，芒种虾皮历来是珍贵的时令好物。老一辈渔民珍惜这短暂的捕捞窗口期，将新鲜虾皮精细晾晒、妥善封存，装入陶罐密封储藏，四季留存、慢慢品尝，把仲夏的海风鲜甜一整年锁住。如今，这份节气珍味依旧备受青睐，既是本地人家常餐桌的提鲜佳品，也是兼具特色与心意的海岛伴手礼。

“不时不食，食应时节”，深谙食材本味的洞头餐饮人，早已将芒种虾皮融入时令菜单。

正在现场采购的市民刘先生经营着一家私房菜馆，每到芒种节气，他都会批量订购芒种虾皮，用作门店时令招牌菜主料。“无法人工养殖、捕捞周期极短，所以芒种虾皮尤为珍贵”，刘先生向记者表示，晒干的芒种虾皮最大程度保留了海洋原生鲜味，无需复杂调味、无需长时间烹煮，极简烹饪便能凸显极致鲜甜。

受海洋伏季休渔政策影响，加之短暂的捕捞窗口期，芒种虾皮年产量十分有限，稀缺性十足。而这款时令海产营养丰厚，富含优质蛋白、钙、镁等多种微量元素，有着“天然钙库”的美誉，老少皆宜、适口性极强。

凭借膏厚味浓、鲜度纯粹的优势，芒种虾皮可独立成菜，也能百搭出彩。恰逢芒种时节，今天小布向大家推荐两道家喻户晓的渔家经典吃法，一口极致的时令鲜甜，解锁专属于百岛洞头的仲夏限定海味体验。

羊栖菜凉拌芒种虾皮

海岛清爽凉菜

取洞头本地羊栖菜铺底，新鲜芒种虾皮无需焯水，最大程度锁住虾膏原鲜。辅以少许生抽、米醋、香油提香，简单拌匀即可食用。整道菜清爽解腻、鲜而不腥，虾膏的醇厚鲜甜融合羊栖菜的山野海味，层次丰富，是海岛夏日最受欢迎的开胃凉菜。

芒种虾皮炒饭

一口鲜透舌尖

地道渔家快手主食，讲究“大火快炒、短时出锅”。热油滑炒鸡蛋，加入鲜虾仁、鱿鱼块增鲜提味，再放入珍贵的芒种虾皮快速爆炒，逼出浓郁虾膏香气，最后下入米饭翻拌均匀、轻调色泽。全程仅需三分钟，避免久煮损耗食材本味。炒出的米饭粒粒分明、鲜香入味，每一口都裹挟着东海仲夏的鲜甜。

来源：洞头发布

原标题：仲夏的极致鲜甜，就是洞头限定款“芒种虾皮”！